Pengertian Stewing: Metode Memasak yang Lezat dan Bergizi
Stewing adalah metode memasak yang telah digunakan selama berabad-abad dalam berbagai budaya di seluruh dunia. Proses memasak ini melibatkan merebus daging, ayam, atau ikan dalam cairan rendah atau suhu yang rendah dalam waktu yang lama. Hasilnya adalah hidangan yang lembut, lezat, dan penuh dengan rasa.
Dalam artikel ini, kita akan membahas pengertian stewing, teknik dasar, manfaat kesehatan, dan beberapa resep yang dapat Anda coba di rumah.
Pengertian Stewing
Stewing adalah proses memasak di mana bahan makanan, seperti daging, ayam, ikan, dan sayuran, dimasak dalam cairan (biasanya kaldu atau saus) dalam waktu yang lama pada suhu rendah. Selama proses ini, bahan makanan direbus perlahan-lahan hingga menjadi lembut dan empuk, sehingga menghasilkan hidangan yang kaya akan rasa dan nutrisi.
Teknik memasak ini telah dikenal sejak zaman kuno dan digunakan dalam berbagai masakan tradisional di seluruh dunia. Stewing adalah cara yang bagus untuk mengolah bahan makanan yang keras atau berlemak menjadi hidangan yang lezat dan mudah dicerna.
Teknik Dasar Stewing
Proses stewing sangatlah sederhana namun membutuhkan perhatian khusus untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Berikut adalah langkah-langkah dasar untuk melakukan stewing yang baik:
1. Pilih bahan makanan yang tepat: Daging dengan lemak marbling yang tinggi seperti daging sapi brengkes, potongan ayam bersayap, atau ikan tuna yang berlemak adalah pilihan yang bagus untuk stewing.
2. Potong bahan makanan menjadi potongan-potongan kecil: Potong daging atau ayam menjadi potongan kecil akan membantu proses pemasakan menjadi lebih cepat dan merata.
3. Panaskan panci: Panaskan panci di atas api sedang dan tambahkan sedikit minyak atau mentega.
4. Tumis bumbu: Tumis bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya hingga harum.
5. Tambahkan bahan makanan utama: Masukkan potongan daging atau ayam ke dalam panci dan biarkan selama beberapa menit hingga mereka berubah warna.
6. Tuang cairan: Tuangkan kaldu, saus, atau air ke dalam panci hingga menutupi bahan makanan.
7. Biarkan mendidih: Biarkan campuran mendidih sebentar sebelum menutup panci dengan rapat.
8. Masak dengan suhu rendah: Turunkan suhu api hingga proses pemasakan menjadi perlahan dan biarkan selama beberapa jam hingga bahan makanan benar-benar empuk dan bumbu meresap dengan baik.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat membuat hidangan stewing yang lezat dan bergizi di rumah.
Manfaat Kesehatan Stewing
Selain menghasilkan hidangan yang lezat, stewing juga memiliki berbagai manfaat kesehatan. Proses memasak ini memungkinkan nutrisi dalam bahan makanan untuk tetap terjaga, dan memiliki efek menenangkan bagi sistem pencernaan. Beberapa manfaat kesehatan stewing antara lain:
1. Nutrisi terjaga: Proses stewing pada suhu rendah memungkinkan nutrisi dalam bahan makanan untuk tetap terjaga. Ini termasuk protein, lemak sehat, dan vitamin yang larut dalam air.
2. Hidangan rendah lemak: Stewing adalah metode memasak tanpa menggunakan banyak minyak atau lemak tambahan, sehingga menghasilkan hidangan yang rendah lemak namun tetap lezat.
3. Mudah dicerna: Proses pemasakan yang lambat membuat daging dan sayuran menjadi sangat empuk, sehingga mudah dicerna oleh tubuh.
4. Menghasilkan kaldu yang bergizi: Cairan yang dihasilkan selama proses stewing, seperti kaldu, mengandung banyak nutrisi dan dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk sup atau saus lainnya.
Dengan mengkonsumsi hidangan yang dihasilkan dari proses stewing secara teratur, Anda dapat mendapatkan manfaat kesehatan yang signifikan untuk tubuh Anda.
Resep Stewing yang Enak
1. Daging Sapi Brengkes Stew
Bahan:
– 500g daging sapi brengkes, potong kecil
– 1 buah bawang bombay, cincang
– 3 siung bawang putih, cincang
– 2 batang wortel, potong memanjang
– 2 batang seledri, potong kecil
– 2 buah kentang, potong dadu
– 2 gelas kaldu sapi
– 1 sendok makan saus tomat
– 1 sendok makan saus Worcestershire
– 2 sendok makan minyak sayur
– Garam dan merica secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam panci dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging sapi brengkes ke dalam panci dan biarkan berwarna.
3. Tambahkan saus tomat, saus Worcestershire, kaldu sapi, garam, dan merica. Aduk rata.
4. Biarkan mendidih sebentar sebelum menutup panci dengan rapat. Masak dengan suhu rendah selama 2-3 jam hingga daging empuk.
5. Tambahkan wortel, seledri, dan kentang ke dalam panci dan masak hingga sayuran matang.
6. Sajikan daging sapi brengkes stew panas dengan sepiring nasi putih.
2. Ayam Bersayap Stew
Bahan:
– 1kg ayam bersayap, belah menjadi dua bagian
– 2 buah wortel, potong memanjang
– 1 buah bawang bombay, cincang
– 3 siung bawang putih, cincang
– 2 batang rosemary
– 2 gelas kaldu ayam
– 1 gelas anggur putih
– 2 sendok makan mentega
– Garam dan merica secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan mentega dalam panci dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan ayam bersayap ke dalam panci dan biarkan berwarna.
3. Tuangkan anggur putih ke dalam panci dan biarkan mendidih sebentar.
4. Tambahkan kaldu ayam, rosemary, garam, dan merica. Aduk rata.
5. Masak dengan suhu rendah selama 2-3 jam hingga ayam empuk.
6. Tambahkan wortel ke dalam panci dan masak hingga wortel matang.
7. Sajikan ayam bersayap stew panas dengan saus yang ada di dalam panci.
Dua resep di atas merupakan contoh hidangan stewing yang lezat dan bergizi yang dapat Anda coba di rumah. Bebas bereksperimen dengan bahan dan rempah-rempah favorit Anda untuk menciptakan hidangan stewing yang sesuai dengan selera Anda.
Dalam artikel ini, kita telah membahas pengertian stewing, teknik dasar, manfaat kesehatan, dan beberapa resep yang dapat Anda coba. Stewing adalah metode memasak yang mudah dan lezat, sehingga sebaiknya Anda mencobanya di rumah. Semoga artikel ini bermanfaat untuk Anda dan selamat mencoba!
Stewing adalah metode memasak yang melibatkan memasak bahan makanan dalam jumlah air atau cairan lainnya pada suhu rendah selama periode waktu yang lama. Teknik ini umumnya digunakan untuk memasak daging, ikan, dan sayuran yang membutuhkan waktu lama untuk menjadi empuk dan menghasilkan rasa yang kaya. Proses pemasakan yang lambat ini memungkinkan rasa dan tekstur bahan makanan untuk berkembang secara menyeluruh.
Proses Pengolahan
Proses pemasakan stewing dimulai dengan memotong bahan makanan menjadi potongan-potongan kecil atau ukuran yang sesuai. Potongan bahan makanan kemudian dimasak bersama dengan cairan (biasanya kaldu atau saus) dalam panci tertutup pada suhu rendah. Panas yang rendah dan waktu pemasakan yang lama memungkinkan daging untuk menjadi empuk dan meresap bumbu dengan sempurna. Proses ini juga membuat saus atau kuah di dalam panci menjadi kental dan hangat.
Keuntungan Stewing
Stewing adalah metode memasak yang ideal untuk memperoleh rasa kaya dan tekstur empuk dari bahan makanan. Proses pemasakan yang lambat juga memungkinkan citarasa dari berbagai bumbu dan rempah untuk meresap ke dalam daging atau sayuran yang dimasak. Selain itu, stewing juga dapat mengubah bahan makanan yang kurang mahal dan keras menjadi sajian yang lezat dan bergizi.
Penerapan
Metode stewing umumnya digunakan untuk memasak berbagai jenis daging, seperti daging sapi, daging babi, dan ayam. Selain itu, beberapa jenis ikan, seperti salmon dan tuna, juga dapat dimasak dengan teknik ini. Sayuran seperti kentang, wortel, dan kacang-kacangan juga sering dimasak dengan metode stewing. Berbagai jenis bumbu dan rempah dapat ditambahkan untuk menciptakan rasa yang berbeda-beda sesuai dengan selera.
Perbedaan dengan Metode Lain
Stewing berbeda dengan metode memasak lainnya, seperti boiling dan braising. Boiling melibatkan memasak bahan makanan dalam air mendidih, sedangkan braising melibatkan memasak bahan makanan dengan sedikit cairan pada suhu rendah, tetapi tidak sepanjang stewing. Stewing dapat dianggap sebagai kombinasi dari kedua metode ini, karena melibatkan pemasakan dalam jumlah cairan yang lebih besar daripada braising, namun pada suhu yang lebih rendah.
FAQ
Apa perbedaan antara stewing dan braising?
Perbedaan utama antara stewing dan braising adalah dalam jumlah cairan yang digunakan dan suhu pemasakan. Stewing melibatkan pemasakan dalam jumlah air atau cairan yang lebih banyak pada suhu rendah, sementara braising melibatkan pemasakan dengan sedikit cairan pada suhu rendah hingga sedang.
Bisakah saya menggunakan slow cooker untuk stewing?
Iya, slow cooker adalah alat yang ideal untuk memasak dengan metode stewing. Slow cooker memungkinkan pemasakan dalam jumlah cairan yang cukup selama periode waktu yang lama pada suhu rendah, sehingga menghasilkan daging atau sayuran yang empuk dan lezat.
