Pendahuluan
Tempe adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Makanan ini memiliki rasa yang khas dan merupakan salah satu sumber protein nabati yang baik. Proses fermentasi tempe membuatnya kaya akan mikroorganisme yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Dalam proses pembuatan tempe, mikroorganisme berperan penting untuk menciptakan tekstur, rasa, dan aroma tempe yang lezat. Dalam artikel ini, kita akan membahas beberapa mikroorganisme yang digunakan untuk membantu membuat tempe serta peran dan manfaatnya dalam proses fermentasi tempe.
Rhizopus oligosporus
Rhizopus oligosporus merupakan salah satu jenis kapang yang digunakan dalam pembuatan tempe. Kapang ini memiliki peran penting dalam proses fermentasi kedelai menjadi tempe. R. oligosporus tumbuh pada permukaan biji kedelai dan membentuk miselium yang menutupi biji kedelai. Miselium inilah yang kemudian membentuk tekstur padat tempe.
Selain itu, R. oligosporus juga menghasilkan enzim-enzim yang membantu dalam proses fermentasi. Enzim-enzim tersebut membantu dalam pemecahan senyawa-senyawa kompleks dalam kedelai menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana yang lebih mudah dicerna oleh tubuh. Proses fermentasi oleh R. oligosporus juga membantu dalam meningkatkan kandungan asam amino dan vitamin, sehingga membuat tempe menjadi makanan yang lebih bergizi.
Aspergillus oryzae
Selain Rhizopus oligosporus, Aspergillus oryzae juga merupakan salah satu mikroorganisme yang digunakan dalam proses pembuatan tempe. A. oryzae umumnya digunakan dalam proses pembuatan tempe ketan atau tempe bongkrek. Mikroorganisme ini menghasilkan enzim-enzim yang membantu dalam proses pemecahan pati menjadi gula sederhana. Gula sederhana ini kemudian dapat difermentasi oleh R. oligosporus untuk menghasilkan asam laktat dan asam asetat yang memberikan rasa asam pada tempe.
Selain itu, A. oryzae juga membantu dalam proses pembentukan aroma dan rasa pada tempe. Mikroorganisme ini menghasilkan senyawa-senyawa yang memberikan aroma khas pada tempe. Oleh karena itu, kombinasi antara Rhizopus oligosporus dan Aspergillus oryzae dalam proses fermentasi tempe memberikan hasil yang baik dalam hal tekstur, rasa, dan aroma.
Lactobacillus sp.
Selain kapang-kapang seperti R. oligosporus dan A. oryzae, Lactobacillus sp. juga turut berperan dalam proses pembuatan tempe. Bakteri ini merupakan bakteri asam laktat yang membantu dalam proses fermentasi tempe. Lactobacillus sp. tumbuh dalam kondisi lingkungan yang asam, dan dalam prosesnya menghasilkan asam laktat.
Asam laktat yang dihasilkan oleh Lactobacillus sp. memberikan rasa asam pada tempe dan juga berperan dalam proses pengawetan tempe. Selain itu, bakteri ini juga memiliki manfaat bagi kesehatan usus. Konsumsi tempe yang mengandung Lactobacillus sp. dapat membantu meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dan meningkatkan penyerapan nutrisi dalam tubuh.
Manfaat Mikroorganisme dalam Tempe
Dari uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa mikroorganisme yang digunakan untuk membantu membuat tempe sangat penting dalam proses fermentasi kedelai menjadi tempe. Peran kapang-kapang seperti R. oligosporus dan A. oryzae dalam memecah senyawa kompleks dalam kedelai serta membentuk tekstur, rasa, dan aroma tempe sangat krusial dalam proses pembuatan tempe. Sementara itu, bakteri asam laktat seperti Lactobacillus sp. memberikan rasa asam pada tempe dan juga memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh.
Proses fermentasi oleh mikroorganisme juga membantu dalam meningkatkan kandungan nutrisi dalam tempe. Tempe yang difermentasi dengan bantuan mikroorganisme memiliki kandungan asam amino, vitamin, dan mineral yang lebih tinggi dibandingkan dengan kedelai mentah. Oleh karena itu, tempe merupakan sumber protein nabati yang baik dan memiliki kandungan nutrisi yang lengkap.
Kesimpulan
Dalam proses pembuatan tempe, mikroorganisme yang digunakan untuk membantu membuat tempe seperti R. oligosporus, A. oryzae, dan Lactobacillus sp. memiliki peran yang sangat penting dalam menciptakan tekstur, rasa, dan aroma tempe yang khas. Proses fermentasi oleh mikroorganisme ini juga membantu dalam meningkatkan kandungan nutrisi dalam tempe, sehingga membuat tempe menjadi makanan yang bergizi dan baik untuk kesehatan.
Dengan memahami peran dan manfaat dari masing-masing mikroorganisme ini, kita dapat lebih menghargai nilai gizi dari tempe dan menjadikannya sebagai bagian penting dalam pola makan sehari-hari. Oleh karena itu, pembuatan tempe dengan menggunakan mikroorganisme yang tepat sangatlah penting untuk menciptakan tempe yang lezat dan bergizi.
