Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang populer di seluruh dunia. Selain lezat, keju juga kaya akan nutrisi seperti kalsium, protein, dan vitamin. Membuat keju sendiri di rumah merupakan kegiatan yang menarik dan memuaskan. Anda dapat menyesuaikan rasa dan tekstur keju sesuai dengan selera pribadi. Berikut adalah langkah-langkah cara membuat keju di rumah.
1. Pilih Bahan-Bahan yang Berkualitas
Langkah pertama dalam membuat keju adalah memilih bahan-bahan yang berkualitas. Pastikan Anda menggunakan susu segar yang tidak mengandung bahan pengawet. Selain itu, Anda juga memerlukan bakteri asam laktat, rennet, garam, dan bahan tambahan lain sesuai dengan resep yang akan Anda gunakan.
2. Pemanasan Susu
Pemanasan susu merupakan langkah penting dalam pembuatan keju. Panaskan susu secara perlahan dalam panci di atas api sedang. Pastikan suhu susu mencapai sekitar 32-35 derajat Celsius. Suhu yang tepat akan membantu bakteri asam laktat berkembang dengan baik.
3. Menambahkan Bakteri Asam Laktat
Selanjutnya, tambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu yang telah dipanaskan. Campurkan secara merata dan biarkan selama beberapa menit agar bakteri dapat bekerja. Bakteri asam laktat akan membantu dalam proses fermentasi susu yang menghasilkan keju.
4. Penambahan Rennet
Rennet adalah zat yang diperlukan untuk membekukan susu menjadi keju. Tambahkan rennet ke dalam campuran susu dan bakteri asam laktat. Biarkan campuran tersebut istirahat selama beberapa jam hingga keju mengental.
5. Pemotongan dan Pengadukan
Setelah keju mengental, maka langkah selanjutnya adalah memotong dan mengaduk keju. Potong keju menjadi potongan kecil kemudian aduk secara perlahan untuk memisahkan antara curd (endapan) dan whey (cairan). Proses ini akan membantu dalam pembentukan tekstur keju yang baik.
6. Pencetakan dan Pemerasan
Selanjutnya, cetak keju sesuai dengan bentuk yang diinginkan menggunakan cetakan keju. Pemerasan keju juga merupakan langkah penting untuk mengeluarkan sisa whey yang masih terdapat dalam keju. Biarkan keju diperas selama beberapa jam hingga teksturnya semakin padat.
7. Pelarutan dan Pemfermentasian
Pelarutan dan pemfermentasian keju merupakan langkah akhir dalam proses pembuatan keju. Rendam keju dalam larutan garam atau cuka untuk meningkatkan rasa. Setelah itu, biarkan keju untuk mengalami fermentasi agar teksturnya semakin mantap dan rasa semakin kompleks.
8. Penyimpanan
Terakhir, simpan keju dalam lemari pendingin atau kulkas agar tetap segar dan awet. Keju rumahan umumnya memiliki umur simpan yang lebih singkat dibandingkan dengan keju yang dijual di pasaran. Konsumsilah keju dalam waktu yang tidak terlalu lama untuk menikmati kelezatannya.
Kesimpulan
Membuat keju di rumah merupakan kegiatan yang menarik dan menyenangkan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat keju sendiri sesuai dengan selera dan preferensi masing-masing. Selamat mencoba!
