Empek empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan dan tepung sagu. Dengan cita rasa yang unik dan tekstur yang kenyal, empek empek menjadi salah satu hidangan favorit di Indonesia. Dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat empek empek yang lezat, lengkap dengan tips dan trik agar hasilnya sempurna.
Sejarah Empek Empek
Sebelum masuk ke cara pembuatan, ada baiknya kita meninjau sedikit tentang sejarah empek empek. Makanan ini memiliki akar sejarah yang dalam, di mana asal mula empek empek tidak lepas dari pengaruh budaya Tionghoa di Palembang. Nama "empek empek" diambil dari istilah "mpek-mpek" yang berarti “kecil” dalam bahasa Tionghoa. Dalam perkembangannya, empek empek mengalami berbagai variasi dan saat ini tersedia dalam berbagai bentuk dan saos.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat empek empek, ada beberapa bahan utama dan tambahan yang perlu disiapkan. Memilih bahan berkualitas adalah kunci utama untuk mendapatkan hasil yang lezat.
Bahan Utama:
- Daging Ikan – 500 gram (lebih disarankan menggunakan ikan tenggiri)
- Tepung Sagu – 300 gram
- Bawang Putih – 4 siung, haluskan
- Garam – 1 sendok teh
- Air Es – secukupnya
Bahan Pelengkap:
- Cuka – 100 ml
- Gula Merah – 100 gram, serut halus
- Cabai – sesuai selera, bisa dihaluskan atau dicampur utuh
- Daun Selada – untuk penyajian
Cara Membuat Empek Empek
Dalam tahap ini, Anda akan belajar langkah demi langkah cara membuat empek empek. Yang perlu diingat adalah kesabaran dan ketelitian selama proses pembuatan.
1. Persiapan Bahan
Langkah pertama dalam cara membuat empek empek adalah mempersiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan. Pastikan ikan yang Anda gunakan segar dan berkualitas baik. Jika memungkinkan, pilih ikan tenggiri karena dagingnya yang kenyal dan lemak, membuat empek empek menjadi lebih lezat.
2. Menghaluskan Ikan
Langkah selanjutnya adalah menghaluskan ikan. Pertama, bersihkan ikan, kemudian fillet dagingnya dan buang kulit serta durinya. Setelah itu, masukkan daging ikan ke dalam food processor atau ulekan dan haluskan hingga teksturnya menjadi pasta. Anda dapat menambahkan sedikit air es untuk mempermudah proses penghalusan.
3. Mencampur Bahan
Setelah daging ikan halus, campurkan dengan bawang putih yang telah dihaluskan, garam, dan tepung sagu. Uleni semua bahan ini hingga tercampur rata. Proses ini penting untuk mendapatkan tekstur yang kenyal. Jika adonan terlalu kering, tambahkan air es sedikit demi sedikit hingga diperoleh kekentalan yang diinginkan.
4. Membentuk Empek Empek
Setelah adonan siap, langkah berikutnya adalah membentuk empek empek. Ambil sejumput adonan, lalu bulatkan dan pipihkan atau bisa juga dibentuk menyerupai kerucut, sesuai dengan selera Anda. Pastikan bentuknya seragam agar matangnya merata saat direbus.
5. Merebus Empek Empek
Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Setelah itu, masukkan empek empek yang telah terbentuk. Rebus hingga empek empek mengapung, biasanya membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
6. Menggoreng Empek Empek
Setelah direbus, langkah selanjutnya adalah menggoreng empek empek. Panaskan minyak dalam wajan hingga benar-benar panas. Goreng empek empek yang sudah direbus hingga berwarna kecokelatan. Proses menggoreng ini akan memberikan empek empek tekstur yang renyah di luar, sementara still kenyal di dalam.
Cara Membuat Saus Cuka
Saus cuka adalah pendamping penting untuk menikmati empek empek. Berikut adalah cara membuat saus cuka yang nikmat.
Bahan Saus Cuka
- Cuka – 100 ml
- Gula Merah – 100 gram, serut halus
- Cabai – sesuai selera, bisa dihaluskan atau mencampur utuh
- Air – 200 ml
- Garlic – 1 siung, haluskan (opsional)
Langkah Pembuatan Saus Cuka
- Campurkan semua bahan dalam panci.
- Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga gula merah larut.
- Jika suka pedas, masukkan cabai sesuai selera.
- Biarkan saus mendidih beberapa menit, kemudian angkat dan dinginkan.
Setelah saus cuka siap, empek empek bisa disajikan dalam piring dengan sedikit daun selada sebagai pelengkap.
Tips dan Trik Agar Empek Empek Sempurna
Membuat empek empek yang sempurna memerlukan teknik dan perhatian pada detail. Berikut adalah beberapa tips yang dapat Anda gunakan:
- Gunakan ikan segar agar hasilnya lebih nikmat.
- Uleni adonan cukup lama untuk mendapatkan tekstur kenyal yang diinginkan.
- Jangan takut untuk bereksperimen dengan penyajian ekor, misalnya menambah bahan seperti udang atau cumi dalam adonan.
- Perhatikan suhu saat menggoreng, jika minyak terlalu panas, empek empek bisa gosong di luar tetapi mentah di dalam.
Variasi Empek Empek
Empek empek tidak hanya hadir dalam satu rasa, tetapi ada berbagai variasi bergantung pada daerah dan selera. Berikut adalah beberapa di antaranya:
- Empek Empek Lenjer: Bentuk lonjong dan populer di kalangan masyarakat.
- Empek Empek Kapal Selam: Berisi telur di tengahnya yang memberikan cita rasa unik.
- Empek Empek Viko: Variasi empek empek khas dengan cita rasa yang lebih pedas.
Penyimpanan Empek Empek
Sisa empek empek yang tidak terpakai bisa disimpan dengan cara sebagai berikut:
- Simpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas.
- Empek empek yang sudah matang bisa dihangatkan kembali dengan menggorengnya jika Anda ingin mendapatkan tekstur yang renyah kembali.
- Jika memiliki adonan yang belum diolah, bisa dibekukan untuk digunakan di lain waktu.
Kesimpulan dan Penyajian
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips dalam artikel ini, Anda dapat membuat empek empek yang lezat dan memuaskan. Hidangan ini tidak hanya menjadi pilihan yang baik untuk camilan, tetapi juga dapat dijadikan hidangan utama saat berkumpul dengan keluarga atau teman. Selamat mencoba dan nikmati empek empek buatan Anda!
